制作威海花饽饽时，如何选择合适的面粉和其他原料？不同的原料对花饽饽的口感和外观有什么影响？

以下是制作威海花饽饽时原料选择的要点，以及不同原料对花饽饽口感和外观的影响：

面粉

- 选择：通常选用中筋小麦粉，其蛋白质含量适中，筋度中等，能使花饽饽既有一定的韧性和嚼劲，又不会过于硬实。

- 影响：若用低筋粉，花饽饽易塌陷，口感过于绵软；高筋粉则会使花饽饽质地偏硬，口感粗糙，外观上可能会出现开裂等问题。

酵母

- 选择：优先选择耐高糖酵母，活性好，发酵速度快，能适应花饽饽制作中可能添加的较多糖类。

- 影响：酵母用量过少，发酵不足，花饽饽体积小，口感紧实；用量过多，发酵过度，会产生酸味，且花饽饽易塌陷，外观不饱满。

水

- 选择：使用干净的饮用水即可，水温在30℃ - 35℃为宜。

- 影响：水少则面团硬，难以塑形，花饽饽口感干硬；水多则面团软，不易成型，蒸制时易塌陷，外观会变得扁平。

糖

- 选择：一般用白砂糖，能为酵母发酵提供能量，增加花饽饽的甜味。

- 影响：糖量少，花饽饽甜度不够，且发酵速度可能较慢；糖量多，会使花饽饽颜色更深，口感过甜，还可能影响面团的筋性。

盐

- 选择：普通食用盐即可，用于增强面团的韧性和弹性。

- 影响：盐放少了，面团韧性不足；盐过多，会抑制酵母发酵，使花饽饽口感偏咸，颜色也可能会发暗。

油脂

- 选择：可选用猪油或植物油，能使花饽饽更加柔软、滋润。

- 影响：不加油脂，花饽饽口感较干；油脂过多，会使面团过于油腻，影响花饽饽的形状，外观可能会显得油亮、不美观。